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湘菜研发|紫苏香茅虾

时间:2016-08-15 06:46来源:湘菜人微报 作者:李凯 点击:
>主料:河虾300克>配料:本地紫苏叶20克、进口紫苏叶20克、鲜香茅草10克、朝天椒圈10克、姜蒜末5克>调料:辣鲜露15克、色拉油50克、鸡粉6克、味粉5克、生抽8克>制作方法:1、鲜河虾先焯水,油烧至六成热,河虾过油备用;2、香茅草划成丝状,本地紫苏叶切丝在三成热的油温中滑

>主料:河虾300克

>配料:本地紫苏叶20克、进口紫苏叶20克、鲜香茅草10克、朝天椒圈10克、姜蒜末5克

>调料:辣鲜露15克、色拉油50克、鸡粉6克、味粉5克、生抽8克

>制作方法:

1、鲜河虾先焯水,油烧至六成热,河虾过油备用;

2、香茅草划成丝状,本地紫苏叶切丝在三成热的油温中滑过备用;

3、锅中放色拉油,下姜蒜末、朝天椒、河虾米,调味后一次投入香茅草、紫苏叶炒均匀,盛入垫有进口紫苏叶的器皿中即可。

>菜品特点:鲜香微辣

>小贴士:选用红色的小河虾,色泽更加靓丽,油温要控制好,务必保持河虾外焦内嫩。

>大师点评:河虾最好剪去头前须刺,以免刺口;从成本、器皿与成品的颜色考虑,无须垫进口紫苏叶。

餐饮企业:毛家饭店

制作人:刘坚

来源:《湘菜人微报》原创

编辑:微报小美

拒绝一切未经授权的转载,请尊重原创

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