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回味忒色 觅食西安丨秦镇的皮子绕长安 凉皮爽滑红油清亮

时间:2016-09-04 06:22来源:包子欣生活记 作者:李震轩 点击:
好久好久没有更新内容了,除了工作小忙之外,自己也给自己放了个假,直飞西安,让地陪好基友带着,穿街走巷,抛开攻略,品尝当地人最喜欢吃的美食摊。吃撑了的三天,只能说西安人实在,每一碗都着实的够分量,也更因为是面食,可以非常的饱肚子...不知道为什么,第一站我想写的居然是凉皮,虽然第一

好久好久没有更新内容了,除了工作小忙之外,自己也给自己放了个假,直飞西安,让地陪好基友带着,穿街走巷,抛开攻略,品尝当地人最喜欢吃的美食摊。

吃撑了的三天,只能说西安人实在,每一碗都着实的够分量,也更因为是面食,可以非常的饱肚子...

不知道为什么,第一站我想写的居然是凉皮,虽然第一个吃的并不是它,念了好久了吧,在广州的时候我就挺喜欢吃,这回终于吃上正宗的了...

— 凉皮

凉皮(面皮)又称陕西凉皮,凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,是陕西省汉族特色小吃之一。

冬吃面皮能保暖,夏吃面皮能消暑,春吃面皮能解乏,秋吃面皮能去湿,真可谓是四季皆宜、不可多得的。《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。

根据原料选用的不同,叫法也不同,用(大)米制作的叫米皮,又叫凉皮。

用面(粉)制作的叫面筋面皮。很幸运,这次基友满足了我两种口感的凉皮(米皮&面皮)

米皮

提到发明坊上人自然不断在创造着,就有了给凉皮里加芝麻酱的盛志望麻酱酿皮。

盛家老爷子精神矍铄,退而不休,白发斑斑面对媒体镜头谈创业、亮秘诀,也会用微博做推广搞微博营销,真是活到老做到老,坚持和热爱吧。

一碗好的凉皮辣子和醋最是当紧,每家都已自己那碗镇店的油泼辣子秘诀,很有层次,不只是辣,吃完之后碗底有浅浅的辣油的残留,有人会端起来把剩下的喝完,那其实是秘方的精华,对辣子深深的喜爱。

面皮

相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。

赵记腊汁肉店

宝鸡酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料,用温水调成硬面团,再几经揉搓,等面团精细光滑后,再放入凉水中连续搓洗,洗出淀粉,面团成为蜂窝状物时,放进蒸笼蒸熟,这叫“面筋”,再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟,这便叫“蒸酿皮”。

蒸熟了酿皮,从盘中剥离,切成长条,配上面筋,浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料,吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻,回味悠长。

别觉得酿皮子不起眼,绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃,是民勤特色风味小吃中最受欢迎的品种之一 。

很满足能够在3天里面吃到两种不一样的凉皮,个人喜好还是偏向第一种,只是发现广州真的是少有,多得都是后者。关于西安觅食,还有很多的特色,等我慢慢道来吧....

包子欣 生活记

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